Escalopes farcies à la truffe

Aplatir les escalopes avec un attendrisseur. Les saler, puis poser sur chacune quelques lamelles de truffe et des copeaux de parmesan. Les plier en deux et appuyer sur les bords. Battre les oeufs avec une pincée de sel dans une assiette creuse et étaler la chapelure dans une autre. Tremper les escalopes dans l'oeuf et les passer dans la chapelure. Chauffer le beurre dans une poêle et cuire les escalopes 10 minutes en les retournant souvent.

Coll. (2010), "La Cuillère d'Argent", Phaidon, 824