Agneau à la romaine

Temps de préparation: 1 heure
Difficulté: facile
Abbacchio alla romana

Couper le gigot en morceaux ou demander au boucher de le faire. Préchauffer le four à 180 degrés. Fariner les morceaux de viande. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer l'agneau 10 minutes à feu vif en le retournant souvent. Saler, poivrer, ajouter le romarin, la sauge et l'ail. Bien remuer pour mêler les arômes. Incorporer le vin et le vinaigre et faire réduire jusqu'à disparition quasi totale du liquide. Ajouter 15 centilitres d'eau bouillante et les pommes de terre, laisser mijoter 30 minutes à couvert. Si la préparation est trop sèche, verser un peu d'eau chaude additionnée de vinaigre de vin blanc. Dresser la viande sur un plat chaud et servir aussitôt. Pour une variante plus corsée, supprimer les pommes de terre et en fin de cuisson de l'agneau, verser 2 ou 3 cuillerées à soupe de sauce dans une casserole, ajouter 6 filets d'anchois hachées. Cuire à feu doux en écrasant complètement les anchois avec une cuillère en bois. Bien mélanger, napper la viande de sauce et réchauffer quelques minutes avant de servir.

 

Coll. (2010), "La Cuillère d'Argent", Phaidon, 742

Vin associé
Estro
IGT della Svizzera Italiana
2016
Fr. 33.00
INGREDIENTS

Pour 4 personnes:

  • 1 kg de gigot d'agneau
  • farine pour enrober les morceaux de viande
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 brins de romarin
  • 4 feuilles de sauge hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 20 cl de vin blanc
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 pommes de terre coupées en rondelles
  • sel et poivre