Sottosopra

Vitigno: Pinot Nero (vinificato in bianco)

Zona di produzione: Bassa Leventina

Vinificazione: Il mosto fiore bianco del Pinot Nero per il vino base viene ottenuto grazie ad una diraspapigiatura delle uve seguita da una spremitura molto soffice. Il vino base non subisce la fermentazione malolattica.
Dopo un periodo del vino al freddo viene aggiunto il “liqueur de tirage” seguito dall’imbottigliamento.
La presa di spuma (“prise de mousse”) nelle bottiglie accatastate orizzontalmente ha luogo nelle nostre cantine del Monte Generoso. Durante l’affinamento sugli lieviti le bottiglie subiscono il “coup de poignet” o sbancamento, che consiste a dare una scossa alla bottiglia per evitare che la feccia si attacchi sulle pareti dei vetri. Dopo 32 mesi d’affinamento, le bottiglie vengono poste su dei “pupitres” sui quali sono ruotate giornalmente ed inclinate periodicamente per veicolare le fecce verso il collo della bottiglia. Questa rotazione viene chiamata “remuage”. Per la seguente sboccatura o “dégorgement” il collo della bottiglia viene immerso in una soluzione a ca. -25°C per 15 minuti in modo tale da ghiacciare le fecce. Una volta aperta la bottiglia, questo cubetto di ghiaccio viene espulso per effetto della pressione. Visto che la bottiglia è stata rabboccata col solo spumante appartenente alla medesima cuvée, il prodotto può essere denominato senza “liqueur d’expédition” o sciroppo di dosaggio.

Gradazione alcolica: 12.3 % Vol.

Zuccheri residui: 6.9 g/l

Colore: Giallo paglierino carico, brillante, perlage molto fine e consistente.

Profumo: Sentori delicati di fiori bianchi, poi pesca bianca, pera abate, leggera crosta di pane a lievitazione naturale.

Sapore: Attacco fresco fine, poi elegante ampio armonico con ottima persistenza aromatica.

Temperatura di servizio: 8 - 10°C.

Longevità : Il Sottosopra 2008 può essere apprezzato già da subito e manterrà queste caratteristiche fino al 2015 ed oltre se conservato in condizioni ottimali.